Les statistiques sur les fermetures de restaurants liées à la pandémie sont tout simplement alarmantes : Fortune rapportait en début d’année que 110 000 bars et restaurants fermeraient leurs portes en 2020. Malheureusement, depuis la publication de ces données, le nombre d’établissements fermés a probablement augmenté. En cette période difficile pour le secteur de la restauration, il est réconfortant de trouver une lueur d’espoir, notamment le fait que chacun d’entre nous a au moins un lieu de prédilection qui a survécu à des circonstances inimaginables. Selon Nation’s Restaurant News, un élément important pour les restaurants afin de résister à la pandémie et de pérenniser leur activité réside dans la qualité de leurs emballages.
Avec la fermeture des restaurants à travers le pays en raison des mesures de distanciation sociale et du port du masque obligatoire, la vente à emporter et le retrait en bordure de trottoir se multiplient – vous le savez déjà. Mais les faits ont démontré que derrière chaque changement judicieux d'organisation s'ajoute une décision tout aussi judicieuse en matière d'emballage.
Par exemple, le groupe de restaurants haut de gamme RPM de Chicago a dû trouver une solution pour livrer ses excellents steaks et sa cuisine italienne directement à domicile sans compromettre la qualité. La solution ? Remplacer les emballages en plastique par des contenants en aluminium, qui peuvent être réchauffés directement au four du client.
À New York, Osteria Morini est spécialisée dans les pâtes fraîches. Or, comme chacun sait, la livraison de ces pâtes est délicate car, au fil du temps, elles absorbent toute la sauce comme une éponge, et le plat livré ressemble à une masse compacte. C'est pourquoi le restaurant a investi dans de nouveaux bols plus profonds, capables de contenir davantage de sauce, au-delà de ce que les pâtes peuvent absorber pendant le transport.
Enfin, à Chicago, chez Pizzeria Portofino (un autre restaurant du groupe RPM), l'emballage est devenu une sorte de carte de visite. La pizza est déjà un plat idéal à emporter, et la boîte à pizza classique n'a pas vraiment évolué. Mais Portofino a ajouté une série d'illustrations attrayantes aux couleurs vives sur ses boîtes, une initiative visant à démarquer le restaurant et à lui rappeler l'adresse lors de sa prochaine commande. N'est-ce pas surprenant de dîner dans un emballage aussi mignon ?
Outre ces innovations en matière d'emballage, l'article de NRN évoquait également d'autres mesures ingénieuses prises par les restaurants face aux fermetures et aux diverses difficultés rencontrées par le secteur ; une lecture qui vaut vraiment le détour. Je sais que la prochaine fois que je rapporterai à la maison un plat principal parfaitement cuisiné et fumant, je comprendrai mieux toute la créativité nécessaire pour qu'il arrive jusqu'à moi.
J'ai embarqué pour la première fois sur un bateau de croisière le mois dernier et je ne sais pas encore ce que je vais faire. Voici six choses que j'ai apprises sur les croisières et les croisières en période de pandémie.
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Sky Hopscotch (@thisisnotskyhopscotch) aime compter son argent sur des piles de billets, un peu comme sur TikTok. « Voilà une soirée typique quand je travaille en boîte. Je rampe sur scène, je ramasse des billets de un, cinq, dix et vingt. Parfois même des centaines, si j'ai de la chance », a-t-elle déclaré dans l'une de ses vidéos les plus populaires. « Même si ça peut vous paraître dégradant, pour moi, ça ne l'est pas. » Sky a téléchargé TikTok au début de la pandémie de COVID-19 et a rapidement découvert StripTok, une application similaire.
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Date de publication : 25 août 2021