L'automatisation se généralise dans le secteur de la restauration, permettant de réduire les coûts et d'accroître l'efficacité. Rien que cette année, nous avons vu apparaître de nombreuses nouvelles technologies contribuant à automatiser les processus dans les restaurants et les chaînes de restauration rapide. Des bornes de commande aux drones de livraison, l'automatisation transforme le secteur de la restauration depuis un certain temps déjà.
L'automatisation de la fabrication des pizzas pourrait grandement faciliter la tâche des restaurateurs, car il s'agit probablement de la partie la plus exigeante en main-d'œuvre de la gestion d'une pizzeria. Une étude d'IBISWorld publiée en mai dernier a révélé qu'en 2022, les pizzerias employaient 845 650 personnes aux États-Unis, tandis qu'une étude de Zippia estime le nombre de pizzaïolos dans le pays à plus de 534 275. Si ces chiffres sont exacts, l'automatisation de la fabrication des pizzas pourrait réduire de près des deux tiers les besoins en main-d'œuvre des pizzerias.
Certains fournisseurs de technologies, cependant, ne se contentent pas de cela. Ils visent un défi encore plus ambitieux en matière d'automatisation de la pizzeria : automatiser l'ensemble du restaurant, de la préparation à la livraison des pizzas aux clients.
L'entreprise Momentum Machines, basée à San Francisco, est l'une de celles qui relèvent ce défi. Elle a mis au point une cuisine robotisée capable de produire jusqu'à 1 000 pizzas de qualité gastronomique par heure.
Le système comprend une chaîne de montage automatisée capable d'assembler et de cuire des pizzas sans intervention humaine. Il gérera toutes les étapes de la production, du façonnage de la pâte à l'ajout de la sauce et des garnitures. Il pourra même enfourner les pizzas et les récupérer une fois cuites.
Date de publication : 25 août 2022