Les statistiques sur les fermetures de restaurants liées à la pandémie sont tout simplement choquantes : Fortune a annoncé plus tôt cette année que 110 000 bars et restaurants seraient fermés en 2020. La triste vérité est que, depuis la première publication de ces données, davantage d'établissements pourraient fermer. En cette période de turbulences pour le secteur de la restauration, il est utile de trouver un point positif, notamment le fait que nous pouvons tous citer au moins un établissement apprécié qui a survécu à des circonstances inimaginables. Selon Nation's Restaurant News, l'emballage est un moyen important pour les restaurants de résister à la pandémie et de continuer à le faire.
Alors que les restaurants du pays sont fermés en raison des mesures de distanciation sociale et du port du masque, ils se tournent vers la vente à emporter et le retrait en bordure de rue – vous le savez déjà. Mais les faits ont prouvé que pour chaque changement opérationnel judicieux, le même choix judicieux d'emballage joue également un rôle.
Par exemple, le groupe de restauration haut de gamme RPM de Chicago a dû trouver un moyen de livrer ses délicieux steaks et sa cuisine italienne jusqu'au domicile des clients sans sacrifier la qualité. La solution ? Remplacer les contenants en plastique à emporter par des contenants en aluminium, qui peuvent être directement transférés au four du client pour être réchauffés.
À New York, l'Osteria Morini est spécialisée dans les pâtes fraîches. Mais comme chacun sait, ces plats sont difficiles à livrer, car avec le temps, les nouilles cuites absorbent toute la sauce comme une éponge, et le repas livré à domicile ressemble à une masse compacte. C'est pourquoi le restaurant a investi dans de nouveaux bols plus profonds, permettant d'ajouter plus de sauce que les nouilles ne peuvent en absorber pendant le transport.
Enfin, à la Pizzeria Portofino de Chicago (un autre restaurant du groupe RPM), l'emballage est devenu une sorte de carte de visite. La pizza est déjà un plat idéal pour la vente à emporter, et la boîte à pizza classique n'a pas vraiment évolué. Mais Portofino a ajouté une série d'œuvres d'art accrocheuses aux couleurs vives à ses boîtes, une initiative destinée à mettre en valeur le restaurant et à le rappeler la prochaine fois que les clients voudront commander une pizza. N'est-il pas surprenant de dîner dans un contenant aussi mignon ?
Outre ces innovations en matière d'emballage, l'article de NRN évoque également d'autres mesures intelligentes prises par les restaurants face aux fermetures et aux divers défis commerciaux, qui méritent d'être lues. Je sais que la prochaine fois que je rapporterai à la maison un plat principal parfaitement cuit et brûlant, je comprendrai mieux toute la créativité qui garantit sa livraison.
Le plus gros problème que j'ai constaté durant notre année de vente à emporter était le facteur humidité. Les barquettes en styrène/plastique avec couvercle, qu'elles soient du même matériau ou en carton, doivent conserver la chaleur, mais ne sont pas ventilées pour éviter que la condensation n'humidifie le contenu. Pire encore, les sacs en plastique remplacent le papier. J'aimerais beaucoup voir un matériau recyclable capable de contrôler l'humidité et la condensation tout en gardant les aliments au chaud. Le contenant/couvercle en pulpe est meilleur, mais comme l'intérieur est généralement ciré (pour éviter qu'il n'absorbe le jus et ne se dissolve), nous revenons à la case départ. Peut-être un fond/plateau plus lisse, ciré ou scellé, et un couvercle séparé, avec une surface interne rugueuse et sans joint, pour capter une partie de l'humidité qui se dégage des aliments. Si l'on envisage de développer ce secteur, pourquoi ne pas envisager un matériau plus dense, qui puisse être chauffé dans un restaurant avant d'être rempli de nourriture et servir de réchaud lors de la livraison ?
Date de publication : 13 novembre 2021