L'automatisation gagne en importance dans le secteur de la restauration, permettant de réduire les coûts et d'accroître l'efficacité. Rien que cette année, nous avons vu apparaître une multitude de nouvelles technologies qui contribuent à automatiser les processus dans les restaurants et les chaînes de restauration rapide. Des bornes de commande en libre-service aux drones de livraison robotisés, entre autres, l'automatisation impacte la restauration depuis un certain temps déjà.
L'automatisation de la fabrication des pizzas pourrait s'avérer très bénéfique pour les exploitants, car il s'agit probablement de la partie la plus exigeante en main-d'œuvre de la gestion d'une pizzeria. Une étude d'IBISWorld publiée en mai révèle que les pizzerias employaient 845 650 personnes en 2022 aux États-Unis, tandis qu'une étude de Zippia révèle que le nombre de pizzaïolos dans le pays dépasse « 534 275 ». Si ces chiffres sont exacts, l'automatisation de la fabrication des pizzas pourrait réduire de près des deux tiers la main-d'œuvre nécessaire dans les pizzerias.
Certains fournisseurs de technologies ne s'arrêtent cependant pas là. Ils se sont lancés dans un défi encore plus ambitieux en matière d'automatisation des pizzas : automatiser l'ensemble du restaurant, de la préparation à la livraison des plats aux clients.
Momentum Machines, basée à San Francisco, est l'une des entreprises qui s'attaquent à ce problème. Elle a développé une cuisine robotisée capable de produire des pizzas gastronomiques à une cadence allant jusqu'à 1 000 pizzas par heure.
Le système comprend une chaîne de montage automatisée permettant d'assembler et de cuire les pizzas sans intervention humaine. Il prendra en charge tous les aspects de la production, du façonnage de la pâte à l'ajout de sauce et de garnitures. Il pourra même enfourner les pizzas et les récupérer une fois la cuisson terminée.
Date de publication : 25 août 2022