Comment les restaurants peuvent résister au nouveau coronavirus en repensant les emballages

Les statistiques sur les fermetures de restaurants liées à la pandémie sont tout simplement choquantes : Fortune a rapporté plus tôt cette année que 110 000 bars et restaurants seraient fermés en 2020. La triste vérité est que depuis que les données ont été partagées pour la première fois, davantage de lieux pourraient être fermés. En cette période de turbulences pour l’industrie agroalimentaire, il est utile de trouver une lueur d’espoir, l’une d’entre elles étant que nous pouvons tous citer au moins un endroit bien-aimé qui a survécu à des circonstances inimaginables. Selon Nation's Restaurant News, l'emballage est un moyen important pour les restaurants de résister à la pandémie et de continuer à le faire. Alors que les restaurants à travers le pays sont fermés en raison de la distanciation sociale et des exigences de masquage, les restaurants se tournent vers les plats à emporter, les plats à emporter et le retrait en bordure de rue – vous connaissez déjà cette partie. Mais les faits ont prouvé que pour chaque changement judicieux dans l’exploitation, la même décision judicieuse en matière d’emballage joue également un rôle. Par exemple, le groupe de restauration haut de gamme de Chicago, RPM, a dû trouver un moyen de livrer ses délicieux dîners de steak et sa cuisine italienne jusqu'au domicile des gens sans sacrifier la qualité. solution? Passage des contenants à emporter en plastique aux contenants en aluminium, qui peuvent être directement transférés dans le four du client pour être réchauffés. À New York, Osteria Morini est spécialisée dans les pâtes fraîchement préparées. Mais comme nous le savons tous, celles-ci sont difficiles à livrer car avec le temps, les nouilles cuites absorbent toute la sauce comme une éponge, et le repas livré à votre porte ressemble à une grosse masse condensée. En conséquence, le restaurant a investi dans de nouveaux bols plus profonds qui peuvent ajouter plus de sauce, soit plus que ce que les nouilles peuvent absorber pendant le transport. Enfin, à la Pizzeria Portofino de Chicago (un autre restaurant du groupe RPM), l'emballage est devenu une sorte de carte de visite. La pizza est déjà un aliment très adapté à la vente à emporter, et la boîte à pizza classique ne s'est vraiment pas améliorée. Mais Portofino a ajouté une série d'œuvres d'art accrocheuses aux couleurs vives sur ses boîtes, une démarche conçue pour que le restaurant se démarque dans l'emballage et le garde à l'esprit la prochaine fois que les clients voudront commander une pizza. N'est-ce pas une surprise de dîner dans un si joli récipient ? En plus de ces innovations en matière d'emballage, l'article de NRN évoque également d'autres mesures intelligentes prises par les restaurants en réponse aux fermetures de restaurants et à divers défis commerciaux, qui méritent d'être lues. Je sais que la prochaine fois que je ramènerai à la maison un plat principal parfaitement cuit et très chaud, j'aurai une nouvelle compréhension de toute la pensée créative qui fait en sorte qu'il arrive. Le plus gros problème que j’ai constaté au cours de notre année à emporter était le facteur d’humidité. Les barquettes en styrène/plastique avec couvercles, qu'elles soient du même matériau ou en carton, doivent conserver la chaleur, mais ne pas aérer pour éviter que la condensation ne mouille le contenu. Ce qui est pire, c'est que l'on utilise encore des sacs en plastique à la place du papier. J’adorerais voir un matériau recyclable capable de contrôler l’humidité et la condensation tout en gardant les aliments au chaud. Le récipient/couvercle à pulpe est meilleur, mais comme l'intérieur a tendance à être ciré (pour les empêcher d'absorber le jus et de se dissoudre), nous revenons à la case départ. Peut-être qu'un fond/plateau est plus lisse, ciré ou scellé, et un dessus séparé, avec une surface interne rugueuse et sans joint, pour capter une partie de l'humidité qui s'élève des aliments. Quand on parle de développer cette industrie, pourquoi ne pas envisager quelque chose de plus dense, qui peut être chauffé dans un restaurant avant d'être rempli de nourriture pour servir de chauffage lors de la livraison de nourriture ?